Como geralmente acontece ao redor do mundo, eventos religiosos raramente se limitam à solenidade em si, mas se manifestam em outros elementos importantes para as culturas como o tipo de vestimenta e a gastronomia. Neste último caso em específico, os países de tradição cristã apresentam uma rica variedade de pratos para serem consumidos durante a quaresma, período este em que a abstinência de carne vermelha é observada especialmente na Quarta-Feira de Cinzas e na Sexta-Feira Santa e estendida por alguns fiéis para todas as sextas-feiras quaresmais.
Na Espanha, provavelmente não existe um prato que represente mais a Semana Santa do que o potaje de vigilia. Feito à base de grão-de-bico e bacalhau (peixe que também está muito presente na mesa dos brasileiros durante a quaresma), este prato goza de grande popularidade de norte a sul do país, sendo consumido até mesmo por aqueles que não seguem os ritos religiosos.
Por isso, vamos conhecer mais sobre este prato e porque ele é tão querido pelos espanhóis.
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Prato ideal para a quaresma
Segundo o que apontam os estudos, as origens do potaje de vigilia vêm da época medieval, pois foi justamente neste período que a técnica de secar e salgar o bacalhau se popularizou.
Vale pontuar que o bacalhau é um peixe naturalmente restrito às águas mais frias do Atlântico Norte. Por isso, essa evolução na preservação do alimento foi fundamental para que o bacalhau conseguisse viajar longas distâncias sem estragar. Consequentemente, não só o litoral norte da Espanha se beneficiaria com o consumo deste peixe, mas também as regiões mais interioranas do país e até mesmo o sul da península, cuja temperatura é consideravelmente mais quente.
A partir desta nova técnica, a proibição da Igreja Católica sobre comer carne vermelha na Quarta-Feira de Cinzas e sextas-feiras quaresmais (incluindo principalmente a Sexta da Paixão) se tornou muito mais fácil de ser seguida sem que para isso fosse necessário abrir mão de uma proteína (como era preciso fazer com a carne de porco, uma das bases da gastronomia espanhola).
Assim, o potaje de vigilia não somente foi bem aceito ao redor do país como também mudou pouco desde os seus primórdios. Evidentemente, algumas variações são percebidas a depender da família ou região (por exemplo, alguns adicionam pão à receita), mas a sua tríade formada pelo grão-de-bico, bacalhau e espinafre continua sendo religiosamente mantida.
Também é interessante notar que este prato se tornou tão representativo da cozinha espanhola e amado por seus cidadãos que hoje em dia mesmo aqueles que não professam a fé católica se deliciam com o guisado. Isto se deve em parte por causa de seu sabor inconfundível bem como porque está muito enraizado na identidade cultural do seu povo, gerando uma conexão emocional com o prato e dando a ele aquela imagem de comida de vó que todo mundo ama.
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Receita de potaje de vigilia
Agora que já apresentamos um pouco sobre a sua história, vamos começar o nosso potaje de vigilia. Lembre-se de que esta receita que vamos trazer é apenas uma das infinitas variações do prato. No final das contas, o que realmente importa é que deve estar presente o espinafre, grão-de-bico e bacalhau.
Tamorlan via Wikimedia Commons
Ingredientes:
– 600ml de água ou caldo de peixe
– 550g de grão-de-bico cozidos
– 250g de bacalhau
– 150g de espinafre
– 150g de tomate ralado
– 1 cebola
– 1 dente de alho
– 1 fatia de pão frito
– 20g de amêndoas tostadas (20 unidades)
– 4 ovos cozidos
– Azeite de oliva e sal a gosto
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Modo de preparo:
– Para começar o refogado, corte a cebola em tiras finas e reserve-as à parte. Em seguida rale o tomate ou corte-o em cubos pequenos e também reserve-o
– Em uma caçarola, adicione uma quantidade razoável de azeite para o refogado e adicione a cebola. Vá mexendo à medida que ela vá refogando no azeite e também adicione uma pitada de sal e o tomate (ralado ou em cubos) quando a cebola já estiver com um aspecto mais dourado. Mexe bem e deixe que tudo refogue a fogo médio
– Enquanto isso, corte o bacalhau já previamente limpo e dessalgado em cubos grandes e reserve-os
– Quando o refogado de cebola e tomate já tiver reduzido de tamanho, acrescente os grãos-de-bico previamente cozidos e logo em seguida a água ou caldo de peixe
– Deixe que a mistura vá esquentando e quando começar a ferver adicione os espinafres já limpos e cortados. Vá mexendo até que os pedaços de espinafre percam seu volume e deixe o potaje cozinhando por aproximadamente 5 minutos
– Enquanto isso, adicione um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e em seguida coloque as amêndoas cruas e descascadas, a fatia de pão bem como o dente de alho cortado em tiras. Deixe que eles fritem no azeite e quando já estiverem bem tostados, retire-os da frigideira
– Em um processador, coloque as amêndoas, o pão cortado e o alho. Triture tudo até que tenha um aspecto semelhante a uma farofa e então acrescente-a na panela com o restante do potaje para que incorpore bem
– Por fim, adicione os cubos de bacalhau previamente cortados. Lembre-se de fechar a panela com uma tampa e deixar o potaje com o bacalhau cozinhando por apenas 5 minutos. Durante este tempo, descasque e corte ao meio os ovos que já devem ter sido previamente cozidos
– Passados os cinco minutos finais de cozimento do potaje, adicione os ovos à mistura e enfim o prato está pronto para consumo
Toniher via Wikimedia Commons
Quer ver o passo a passo em mais detalhes? Então dá uma olhada no vídeo abaixo:
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Esperamos que tenha gostado da receita deste mês. Ficou com vontade de experimentar também? Depois nos conte mais!
Nos vemos na próxima semana!
¡Un fuerte abrazo!
