Este é um prato tradicional da região espanhola da Galícia, servido principalmente em feiras e festejos desta comunidade autônoma. Daí vem o seu outro nome, em galego: polbo á feira.
Por toda a comunidade galega existem locais especializados em servir este prato, hoje como tapas, os famosos aperitivos/petiscos espanhóis. Estes locais são chamados de pulperías, enquanto os pratos são preparados pelas pulpeiras. As palavras derivam do castelhano pulpo (polvo), todavia os pescadores de polvo ainda são chamados de polbeiros (do galego, polbo).
Existem algumas curiosidades e particularidades para estre prato, entre eles está o hábito de golpear o polvo contra a mesa ou com um martelo de cozinha para suavizar seu nervo. O resultado ainda pode ser obtido através de congelamento.
O prato é tradicionalmente preparado em uma panela de cobre e, para conservar sua pele, o polvo é submerso brevemente em água fervente por três vezes antes do cozimento. Este processo é chamado de “susto” (asustar, em espanhol).
Deu água na boca? Prepare-se que vai dar mais ainda. Acompanhe a receita e aproveite para salvar ela nos seus favoritos (CTRL+d).
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Ingredientes
- 1 polvo de 1,5kg em média;
- 2 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de páprica picante ou doce, escolha ao seu gosto;
- 3 à 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de sal grosso;
- Sal;
- Batatas, quantas achar necessário.
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Preparo
Para um polvo suave
Antes de começar você deve realizar um dos dois métodos de suavizar o polvo. Ambos os modos servem para que se rompam os tecidos do polvo e deixem sua carne mais macia.
- Golpeie repetidamente com um martelo pesado
- OU congele-o por dois dias e descongele-o embaixo d’água para que escorra o suco
O congelamento faz com que a água do próprio polvo congele e, aumentando seu volume dado ao congelamento, as fibras de tecido se rompem e suavizam a carne.
Escolha o método e prossiga.
Cozimento
- Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela grande (se houver uma panela de cobre é o ideal pela tradição);
- Adicione as folhas de louro, sal e os alhos, e deixe ferver;
- Quando ferver, mergulhe o polvo três vezes seguidas e deixe-o repousar um pouco fora da panela (isto fará com que a pele não se solte);
- Coloque o polvo na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos (o tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo);
- Retirar, escorrer e cortar o polvo em rodelas de cerca de 1cm de espessura e coloque em uma tigela grande, preferencialmente de madeira;
- Cozinhe as batatas já cortadas em pedaços grossos na água em que foi cozido o polvo e coloque em outro recipiente, preferencialmente de madeira;
- Polvilhe o sal grosso e regue as rodelas com o azeite misturado com a páprica. Se preferir, polvilhe a páprica e depois regue com azeite de oliva. Faça o mesmo com as batatas;
- Deixe o polvo repousar para que o sabor do azeite e páprica se incorporem;
Encontramos um vídeo que explica como fazer de forma “expressa” o Polvo à Galega. Observe que não é a mesma receita acima. Aproveite para treinar seu espanhol no vídeo. 😉
